Le Château de Mercuès, destination emblématique en Occitanie alliant gastronomie, vin et art de vivre, est fier de compter Clément Costes à la tête de sa cuisine depuis janvier 2025. Avec son talent et sa vision culinaire, il sublimera La Table gastronomique du Château de Mercuès.
Originaire de la Côte d'Azur et amoureux des plaisirs de la table, Clément Costes, 34 ans, a forgé son art auprès des plus grandes Maisons françaises. Son premier poste au prestigieux Relais de La Poste à Magescq, le plus ancien restaurant deux étoiles Michelin, a marqué le début d’un parcours jalonné d’expériences auprès de chefs emblématiques tels que Joël Robuchon, Jean Coussau et Stéphane Carrade.
Chef engagé et passionné, il a laissé son empreinte dans des établissements de renom, dont l’Hôtel Haaitza à Pyla-sur-Mer et le Château Fage. Sa cuisine reflète une identité forte, mêlant l’élégance des techniques classiques et l’audace des inspirations contemporaines, tout en restant ancrée dans les traditions et saveurs du Sud-Ouest, terre qui l’a marqué dès son enfance.
